cultura

Pochi piatti raccontano la Puglia come la tiella di riso, patate e cozze, conosciuta nel Barese anche come tiella barese. È una preparazione antica, generosa e mediterranea, in cui ingredienti semplici vengono disposti a strati e cotti insieme lentamente.

La pasta con i funghi appartiene soprattutto alla cucina autunnale dell'Italia centro-settentrionale, ma l'uso dei funghi essiccati ha permesso per secoli di conservarne profumo e sapore anche lontano dalla stagione di raccolta. L'abbinamento tra un fungo coltivato e delicato come lo champignon e una piccola quantità di porcino secco è particolarmente efficace: il primo dà consistenza, il secondo concentra l'aroma del bosco.

L’insalata pantesca nasce a Pantelleria ed è uno di quei piatti in cui pochi ingredienti raccontano perfettamente un territorio mediterraneo: patate, pomodori, cipolla rossa, olive, capperi e origano, conditi con buon olio extravergine d’oliva. È fresca ma sostanziosa, ideale d’estate anche come piatto unico leggero.

Dopo il debutto affidato a Caterina Murino con "Medea", la rassegna prosegue con un appuntamento che mette al centro la voce e la parola di uno dei più celebri attori italiani

Aprire il cartoccio direttamente nel piatto e servire il pesce con il suo fondo di cottura: deve risultare succoso, profumato e ben condito, con i pomodorini leggermente sfatti e il loro sughetto

La pizzaiola appartiene a quella cucina domestica italiana capace di ottenere molto da pochi ingredienti. Il pomodoro rende più morbide e saporite anche fettine di carne semplici, mentre origano e capperi portano nel piatto tutto il profumo della cucina mediterranea.

Un piatto profondamente mediterraneo e particolarmente legato alla Sardegna, dove le arselle incontrano uno dei prodotti simbolo dell’isola: la bottarga di muggine. È una preparazione semplice, ma proprio per questo richiede ingredienti di qualità e una cottura molto delicata.

Un panino estivo, mediterraneo e sostanzioso, costruito su sapori semplici ma ben equilibrati. Il pane di semola richiama la tradizione del Sud e delle isole; melanzane, pomodoro e basilico portano dentro il panino i profumi dell’estate italiana.

Nasce dall’incontro fra la cultura ligure dei pescatori originari di Pegli, il lungo soggiorno della comunità a Tabarka, in Tunisia, e il successivo approdo nell’isola di San Pietro. A Carloforte il cous cous nordafricano è diventato nel tempo un piatto soprattutto vegetale, arricchito con legumi, ortaggi, erbe aromatiche e spezie. La composizione può cambiare secondo la stagione: per questo, in estate, è naturale prepararlo con zucchine, melanzane, peperoni e pomodori, mantenendo ceci e aromi mediterranei.

Le torte e i tortini di verdura appartengono a una tradizione domestica antica, particolarmente viva nell’Italia centro-settentrionale e in Liguria, dove le verdure dell’orto venivano unite a formaggi freschi, uova ed erbe aromatiche. La zucchina, delicata e ricca d’acqua, si presta particolarmente bene a queste preparazioni: un piatto povero negli ingredienti, ma capace di diventare antipasto, secondo o pietanza da portare fuori casa.

Novanta appuntamenti in sei giorni, oltre 50 ospiti e 17 luoghi coinvolti

I ravioli appartengono alla grande famiglia delle paste ripiene italiane, una tradizione molto antica che attraversa regioni e secoli. Già nella cucina medievale si trovano preparazioni in cui un involucro di pasta racchiudeva carne, erbe, formaggi o altri ingredienti. Con il tempo ogni territorio ha sviluppato forme e ripieni propri.

Un piatto dall’aspetto quasi teatrale, ma nato da una cucina povera e concreta: del mollusco non si buttava nulla. Il nero contenuto nella sacca della seppia, utilizzato dall’animale come mezzo di difesa, è diventato in cucina un ingrediente capace di dare alla pasta un colore inconfondibile e un intenso sapore di mare.

Le seppie arrosto appartengono alla cucina marinara più essenziale e autentica. In molte zone costiere italiane, dalla laguna veneta fino al Sud e alla Sardegna, la seppia è sempre stata un mollusco molto apprezzato perché saporito, nutriente e versatile. Se le versioni in umido, con piselli o nel nero, sono diventate celebri nella tradizione regionale, la cottura arrosto resta forse quella più immediata e mediterranea: pochi ingredienti, fuoco vivo e il profumo del mare conservato quasi intatto.

L’ossobuco è uno dei grandi piatti della tradizione lombarda e, in particolare, milanese. Il nome deriva proprio dall’“osso bucato”, la fetta di stinco di vitello tagliata trasversalmente che conserva al centro il midollo, parte preziosa e caratteristica della preparazione.

La calamarata è uno dei piatti che meglio rappresentano la cucina marinara campana, in particolare quella napoletana. Il nome nasce soprattutto dalla forma della pasta: grandi anelli che ricordano proprio quelli del calamaro. Una volta conditi insieme, pasta e mollusco quasi si confondono nel piatto.