cultura

Un Piatto semplice, antico e profondamente legato all’Ogliastra. Quando si parla di questo territorio inevitabilmente si parla anche di longevità. Questa terra sarda, aspra e generosa, è diventata celebre nel mondo per l’alta presenza di centenari.

Il porcino non indica un solo fungo: con questo nome vengono comunemente riunite diverse specie appartenenti al gruppo dei Boletus, considerate tra i funghi più pregiati della cucina italiana.

Il brasato è uno di quei piatti che non hanno bisogno di effetti speciali: carne, vino, ortaggi, patate e tempo. È proprio la lunga cottura a trasformare ingredienti semplici in qualcosa di profondamente saporito.

Un secondo semplice ma elegante, in cui il pollo incontra uno dei vini italiani più riconoscibili al mondo. Il Marsala dona alla carne una nota aromatica, leggermente dolce e tostata, e soprattutto crea quel fondo lucido e saporito che invita inevitabilmente alla scarpetta.

Un piatto povero soltanto nel costo, ma ricco di quella sapienza quotidiana che ha costruito gran parte della cucina italiana

Morbidi gnocchi di patate, la cremosità decisa del Gorgonzola, il profumo della salvia e la croccantezza delle noci: un piatto ricco, avvolgente, decisamente poco timido.

Danza, musica, teatro e patrimonio per una ricerca che coinvolge tre artisti internazionali e la scenografa Emita Frigato

Un primo piatto rustico, sostanzioso e molto mediterraneo, dove la dolcezza leggermente vegetale dei broccoli incontra la sapidità della pancetta.

Il piatto calabrese che non concede attenuanti. Piccanti, rossi, decisi. Gli spaghetti alla Corte d’Assise sono uno di quei piatti in cui pochi ingredienti riescono a costruire una personalità fortissima.

Un legume antichissimo può diventare un piatto elegante, moderno e sorprendente. I ceci, protagonisti della cucina mediterranea da millenni, qui abbandonano la minestra e incontrano consistenze diverse: croccanti fuori, morbidi dentro, accompagnati da una crema delicata di pecorino e dalla dolcezza dei pomodorini.

Il nome parla già da solo: “alla papalina” rimanda direttamente al mondo pontificio e vaticano. La tradizione più diffusa lega questo piatto a Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII, per il quale sarebbe stata preparata una pasta più elegante e delicata rispetto alla più rustica carbonara

Un piatto semplice, profumato e molto mediterraneo: merluzzo, pomodorini, olive verdi e nere, limone, prezzemolo, erbe aromatiche e olio extravergine d’oliva. La cottura al forno mantiene il pesce morbido e permette ai succhi dei pomodorini e delle olive di creare un fondo saporito senza bisogno di salse elaborate.

Un primo piatto di mare delicato, profumato e molto italiano, dove la dolcezza dei gamberi incontra quella delle zucchine e viene alleggerita dalla nota aromatica del vino bianco.

Un piatto semplice, morbido e rassicurante, nato dall'incontro tra due ingredienti della cucina domestica italiana: patate e fagiolini. La consistenza ricorda quella di una purea rustica, mentre la gratinatura in forno regala una superficie croccante e dorata.

Nonostante il nome, il baccalà alla vicentina si prepara tradizionalmente con lo stoccafisso, cioè merluzzo essiccato all’aria e non conservato sotto sale. Nel Vicentino, infatti, lo stoccafisso viene chiamato dialettalmente “bacalà”, con una sola “c”: da qui il nome del piatto.

Le frittelle di cavolo appartengono a quella cucina domestica italiana capace di trasformare un ortaggio povero e stagionale in qualcosa di irresistibile. Cavolfiore o cavolo lessato, immerso in una pastella semplice e poi fritto: una preparazione diffusa in diverse regioni, soprattutto nei mesi freddi e nelle tavole delle feste.