Cultura nel piatto
Frittelle di cavolo in pastella
Valori nutrizionali indicativi
Per una porzione di circa 3 frittelle:
Energia: circa 330-360 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 16-19 g
Fibre: circa 4 g
Il valore può variare soprattutto in base alla quantità di olio assorbita durante la frittura.
Le frittelle di cavolo appartengono a quella cucina domestica italiana capace di trasformare un ortaggio povero e stagionale in qualcosa di irresistibile. Cavolfiore o cavolo lessato, immerso in una pastella semplice e poi fritto: una preparazione diffusa in diverse regioni, soprattutto nei mesi freddi e nelle tavole delle feste.
Ingredienti per 4 persone
500 g di cavolfiore già pulito
150 g di farina 00
1 uovo
circa 180 ml di acqua fredda, meglio se frizzante
30 g di Parmigiano o pecorino grattugiato, facoltativo
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
Dividere il cavolfiore in piccole cimette e lessarlo in acqua salata fino a renderlo tenero ma ancora compatto. Scolarlo molto bene e lasciarlo raffreddare.
Preparare la pastella mescolando farina, uovo e acqua fredda fino a ottenere un composto abbastanza denso da aderire al cavolo. Aggiungere, se gradito, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Unire le cimette alla pastella, raccogliere il composto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio caldo, intorno ai 170-175 °C, poche frittelle per volta. Girarle durante la cottura fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante.
Scolarle su carta assorbente, salare leggermente e servirle caldissime.
La curiosità
La pastella è stata per secoli uno dei sistemi più semplici per rendere appetibili e sostanziosi gli ortaggi disponibili in casa. Il cavolo, alimento economico e molto presente nella cucina popolare invernale, diventava così anche un piatto da festa. Il contrasto tra interno morbido e involucro croccante è ancora oggi il vero segreto di questa preparazione.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
