CULTURA NEL PIATTO
GNOCCHI DI PATATE, GORGONZOLA E NOCI
Valori nutrizionali
589,5 kcal a porzione
Proteine 39,92 g – Glucidi 57,15 g – Lipidi 26 g
Morbidi gnocchi di patate, la cremosità decisa del Gorgonzola, il profumo della salvia e la croccantezza delle noci: un piatto ricco, avvolgente, decisamente poco timido.
Un po’ di storia
Gli gnocchi sono molto più antichi degli gnocchi di patate. Per secoli in Italia con questo nome si indicarono preparazioni a base di farine, pane e altri impasti. Le patate, arrivate dall’America, entrarono stabilmente nelle cucine europee solo molto più tardi e gli gnocchi di patate nella forma che conosciamo oggi si diffusero soprattutto tra la fine del Settecento e l’Ottocento. L’Accademia Italiana della Cucina documenta infatti preparazioni di questo tipo già alla fine del XVIII secolo.
Il Gorgonzola porta con sé una storia ancora più antica.
La tradizione ne colloca le origini nel territorio dell’omonima cittadina lombarda già intorno al IX secolo, anche se altre ricostruzioni indicano la Valsassina come possibile culla della sua produzione. Quel che è certo è il suo profondissimo legame con Lombardia e Piemonte.
L’incontro con gli gnocchi è quindi quasi inevitabile: la patata, delicata e leggermente dolce, assorbe la salsa e attenua la forza dell’erborinato. Le noci, infine, aggiungono quella nota amarognola e croccante che impedisce al piatto di diventare monotono.
Ingredienti per 2 persone
400 g di gnocchi di patate
80 g di Gorgonzola dolce
30 g di noci
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di latte
2 foglie di salvia
noce moscata
sale q.b.
Preparazione
Pelare lo scalogno e tritarlo molto finemente: una volta appassito non dovrà quasi più essere percepibile.
Mettere in una padella l’olio e lo scalogno e lasciarlo appassire a fiamma moderata. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
Unire il Gorgonzola tagliato a cubetti, la salvia spezzettata e il latte. Lasciare sciogliere lentamente fino a ottenere una crema morbida. Spegnere il fuoco, profumare con una grattugiata di noce moscata e tenere coperto.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono in superficie, prelevarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il condimento.
Riaccendere il fuoco e saltarli delicatamente per qualche istante, senza romperli. Completare con Parmigiano Reggiano e noci spezzettate grossolanamente.
Servire subito.
E se gli gnocchi li facciamo in casa?
Per circa 400-450 g di gnocchi:
300 g di patate farinose
80-100 g circa di farina 00
sale q.b.
Lessare le patate con la buccia oppure cuocerle a vapore, così assorbiranno meno acqua. Pelarle ancora calde e passarle subito allo schiacciapatate.
Lasciare uscire il vapore per qualche minuto, quindi unire un pizzico di sale e poca farina per volta. Lavorare l’impasto rapidamente: più farina incorporiamo, più lo gnocco diventa duro.
Formare dei filoncini, tagliarli a piccoli pezzi e, se si desidera, passarli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Cuocerli immediatamente in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, sono pronti per incontrare la crema di Gorgonzola.
Il piccolo segreto
Per questo condimento è meglio uno gnocco soffice e poco infarinato: la sua superficie leggermente porosa trattiene il Gorgonzola e rende inutile appesantire ulteriormente la salsa.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
