cultura

Morbidi gnocchi di patate, la cremosità decisa del Gorgonzola, il profumo della salvia e la croccantezza delle noci: un piatto ricco, avvolgente, decisamente poco timido.

Danza, musica, teatro e patrimonio per una ricerca che coinvolge tre artisti internazionali e la scenografa Emita Frigato

Un primo piatto rustico, sostanzioso e molto mediterraneo, dove la dolcezza leggermente vegetale dei broccoli incontra la sapidità della pancetta.

Il piatto calabrese che non concede attenuanti. Piccanti, rossi, decisi. Gli spaghetti alla Corte d’Assise sono uno di quei piatti in cui pochi ingredienti riescono a costruire una personalità fortissima.

Un legume antichissimo può diventare un piatto elegante, moderno e sorprendente. I ceci, protagonisti della cucina mediterranea da millenni, qui abbandonano la minestra e incontrano consistenze diverse: croccanti fuori, morbidi dentro, accompagnati da una crema delicata di pecorino e dalla dolcezza dei pomodorini.

Il nome parla già da solo: “alla papalina” rimanda direttamente al mondo pontificio e vaticano. La tradizione più diffusa lega questo piatto a Eugenio Pacelli, futuro papa Pio XII, per il quale sarebbe stata preparata una pasta più elegante e delicata rispetto alla più rustica carbonara

Un piatto semplice, profumato e molto mediterraneo: merluzzo, pomodorini, olive verdi e nere, limone, prezzemolo, erbe aromatiche e olio extravergine d’oliva. La cottura al forno mantiene il pesce morbido e permette ai succhi dei pomodorini e delle olive di creare un fondo saporito senza bisogno di salse elaborate.

Un primo piatto di mare delicato, profumato e molto italiano, dove la dolcezza dei gamberi incontra quella delle zucchine e viene alleggerita dalla nota aromatica del vino bianco.

Un piatto semplice, morbido e rassicurante, nato dall'incontro tra due ingredienti della cucina domestica italiana: patate e fagiolini. La consistenza ricorda quella di una purea rustica, mentre la gratinatura in forno regala una superficie croccante e dorata.

Nonostante il nome, il baccalà alla vicentina si prepara tradizionalmente con lo stoccafisso, cioè merluzzo essiccato all’aria e non conservato sotto sale. Nel Vicentino, infatti, lo stoccafisso viene chiamato dialettalmente “bacalà”, con una sola “c”: da qui il nome del piatto.

Le frittelle di cavolo appartengono a quella cucina domestica italiana capace di trasformare un ortaggio povero e stagionale in qualcosa di irresistibile. Cavolfiore o cavolo lessato, immerso in una pastella semplice e poi fritto: una preparazione diffusa in diverse regioni, soprattutto nei mesi freddi e nelle tavole delle feste.

Le lasagne al pesto appartengono pienamente alla tradizione gastronomica genovese. Il Comune di Genova indica infatti il pesto come condimento tradizionale non solo per trofie e trenette, ma anche per mandilli e lasagne.

I peperoni ripieni appartengono a quella cucina domestica italiana che trasformava pochi ingredienti disponibili in un piatto completo. Ogni regione e ogni famiglia ne conserva una propria versione: con carne, pane, riso, tonno o formaggi. È una ricetta in cui il peperone non è semplicemente un contorno, ma diventa il vero recipiente del pasto.

La braciola di maiale impanata al forno è una preparazione semplice e saporita, molto vicina alla cucina domestica del Sud Italia e in particolare alla tradizione siciliana. La panatura, profumata con il rosmarino e resa croccante dall’olio extravergine d’oliva, permette di ottenere un secondo piatto gustoso senza ricorrere alla frittura.

La spigola alla Vernaccia è un secondo piatto che unisce due sapori fortemente mediterranei: il pesce fresco e il vino sardo. La Vernaccia di Oristano, con il suo profumo intenso, crea in cottura un fondo aromatico che si sposa bene con la delicatezza della spigola. Le olive completano il piatto con una piacevole nota sapida.

Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti semplici della cucina di casa che permettono di utilizzare ingredienti comuni trasformandoli in qualcosa di particolarmente appetitoso. In questa versione, la delicatezza delle zucchine incontra la morbidezza delle patate e la sapidità del prosciutto cotto, mentre parmigiano e pangrattato regalano in forno una superficie dorata e croccante.