cultura

Un primo piatto autunnale, cremoso e avvolgente, dove il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la dolcezza e la morbidezza del Taleggio. Un abbinamento elegante, perfetto per ottobre.

Un primo piatto autunnale che unisce la dolcezza della verza al sapore deciso della pancetta. Una ricetta della cucina domestica, semplice ma ricca di carattere, nella quale pochi ingredienti si trasformano in un risotto cremoso e profumato.

Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere reinventate. Gli spaghetti all’amatriciana sono una di queste. Pochi ingredienti, una storia antica e un equilibrio di sapori che ha conquistato le tavole italiane e il mondo.

I coccioloni con pomodorini gratinati sono un primo piatto semplice, economico, profumato e soprattutto gustoso.

Il gâteau di patate è uno dei piatti più amati della tradizione gastronomica napoletana. Una preparazione ricca e sostanziosa, nata dall'incontro tra la cucina francese e quella partenopea

Un dolce d'autunno, semplice, elegante e naturalmente dolce.

Ci sono piatti che raccontano la cucina italiana meglio di tante parole. Gli gnocchi di patate al ragù sono uno di questi: morbidi, avvolti da un sugo corposo, preparato lentamente con carne di manzo, pomodoro ed erbe aromatiche.

Un piatto raffinato, ma facile da preparare, in cui la morbidezza del salmone incontra la croccantezza della pasta sfoglia e la delicatezza delle zucchine.

La polenta, prima ancora dell'arrivo del mais dalle Americhe, era già conosciuta dagli antichi Romani, che preparavano una sorta di farinata con cereali come farro e orzo. Con la diffusione del mais, diventò uno degli alimenti fondamentali delle popolazioni contadine del Nord Italia, soprattutto nelle regioni alpine e appenniniche.

Un piatto semplice, antico e sempre attuale. La zuppa di ceci e farro appartiene alla tradizione contadina italiana, quella cucina fatta di ingredienti umili ma preziosi, capaci di dare sazietà, equilibrio nutrizionale e calore.

Un piatto semplice, vegetale e decisamente autunnale. Il bulgur, con il suo sapore leggermente rustico, si abbina molto bene alla dolcezza della zucca, al gusto intenso dei funghi e alla croccantezza delle noci.

Curiosità: le salse di noci appartengono alla tradizione dell’Italia nord-occidentale, soprattutto ligure, dove la frutta secca veniva trasformata in condimenti cremosi molto prima dell’arrivo delle moderne salse a base di panna.

Rustico, saporito e profondamente legato alla cucina contadina dell’Emilia-Romagna, l’erbazzone nasce dall’incontro tra una sfoglia sottile e un ripieno generoso di bietole, Parmigiano e aromi

I valori possono variare leggermente in funzione del taglio di vitello e del tipo di ceci utilizzato; le banche dati nutrizionali esprimono normalmente i valori sulla parte edibile e su 100 g di alimento

Una minestra antica, povera solo nel nome. Pasta, ceci, olio extravergine e rosmarino: pochi ingredienti che insieme diventano un piatto completo, profumato e profondamente mediterraneo.

Ci sono piatti che sembrano semplicissimi e invece raccontano tecnica, precisione e rispetto della materia prima. Le uova in camicia appartengono proprio a questa categoria. Niente padelle, niente grassi di cottura: soltanto acqua, due uova freschissime e un piccolo pentolino tutto per loro.