CULTURA NEL PIATTO
PENNE ALLA CONTADINA
353 kcal a porzione
Proteine 10,56 g – Glucidi 69,20 g – Lipidi 5,68 g
Un piatto che sa di orto, di cucina domestica e di ingredienti usati fino all’ultimo.
Le penne alla contadina non appartengono a una ricetta codificata unica: il nome richiama piuttosto quella cucina rurale italiana costruita con ciò che la terra offriva, senza sprechi e senza inutili complicazioni.
Zucchine, patate, pomodoro e cipolla formano un condimento morbido e semplice, mentre il Parmigiano completa il piatto con sapidità e struttura. È una pasta che racconta bene una regola antica della cucina contadina: non servivano molti ingredienti, ma occorreva saperli usare bene.
Ingredienti per 1 persona
80 g di penne
50 g di zucchine
15 g di patate
65 g di pomodorini
10 g di cipolla
10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
5 g di olio extravergine d’oliva
prezzemolo q.b.
sale q.b.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla e lasciarla appassire dolcemente nell’olio extravergine.
Aggiungere la patata tagliata a piccoli cubetti e, dopo qualche minuto, le zucchine. Unire infine i pomodorini e lasciare cuocere a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua quando necessario.
Le verdure dovranno risultare morbide e leggermente legate tra loro, quasi a formare una crema rustica.
Cuocere le penne al dente, trasferirle nella padella con il condimento e mantecare con poca acqua di cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano e completare con prezzemolo fresco.
Un piatto povero soltanto nel costo, ma ricco di quella sapienza quotidiana che ha costruito gran parte della cucina italiana.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
