Le lasagne al pesto appartengono pienamente alla tradizione gastronomica genovese. Il Comune di Genova indica infatti il pesto come condimento tradizionale non solo per trofie e trenette, ma anche per mandilli e lasagne.
I peperoni ripieni appartengono a quella cucina domestica italiana che trasformava pochi ingredienti disponibili in un piatto completo. Ogni regione e ogni famiglia ne conserva una propria versione: con carne, pane, riso, tonno o formaggi. È una ricetta in cui il peperone non è semplicemente un contorno, ma diventa il vero recipiente del pasto.
La braciola di maiale impanata al forno è una preparazione semplice e saporita, molto vicina alla cucina domestica del Sud Italia e in particolare alla tradizione siciliana. La panatura, profumata con il rosmarino e resa croccante dall’olio extravergine d’oliva, permette di ottenere un secondo piatto gustoso senza ricorrere alla frittura.
La spigola alla Vernaccia è un secondo piatto che unisce due sapori fortemente mediterranei: il pesce fresco e il vino sardo. La Vernaccia di Oristano, con il suo profumo intenso, crea in cottura un fondo aromatico che si sposa bene con la delicatezza della spigola. Le olive completano il piatto con una piacevole nota sapida.
Le zucchine ripiene sono uno di quei piatti semplici della cucina di casa che permettono di utilizzare ingredienti comuni trasformandoli in qualcosa di particolarmente appetitoso. In questa versione, la delicatezza delle zucchine incontra la morbidezza delle patate e la sapidità del prosciutto cotto, mentre parmigiano e pangrattato regalano in forno una superficie dorata e croccante.
Pochi piatti raccontano la Puglia come la tiella di riso, patate e cozze, conosciuta nel Barese anche come tiella barese. È una preparazione antica, generosa e mediterranea, in cui ingredienti semplici vengono disposti a strati e cotti insieme lentamente.
La pasta con i funghi appartiene soprattutto alla cucina autunnale dell'Italia centro-settentrionale, ma l'uso dei funghi essiccati ha permesso per secoli di conservarne profumo e sapore anche lontano dalla stagione di raccolta. L'abbinamento tra un fungo coltivato e delicato come lo champignon e una piccola quantità di porcino secco è particolarmente efficace: il primo dà consistenza, il secondo concentra l'aroma del bosco.
L’insalata pantesca nasce a Pantelleria ed è uno di quei piatti in cui pochi ingredienti raccontano perfettamente un territorio mediterraneo: patate, pomodori, cipolla rossa, olive, capperi e origano, conditi con buon olio extravergine d’oliva. È fresca ma sostanziosa, ideale d’estate anche come piatto unico leggero.
Aprire il cartoccio direttamente nel piatto e servire il pesce con il suo fondo di cottura: deve risultare succoso, profumato e ben condito, con i pomodorini leggermente sfatti e il loro sughetto
La pizzaiola appartiene a quella cucina domestica italiana capace di ottenere molto da pochi ingredienti. Il pomodoro rende più morbide e saporite anche fettine di carne semplici, mentre origano e capperi portano nel piatto tutto il profumo della cucina mediterranea.
Un piatto profondamente mediterraneo e particolarmente legato alla Sardegna, dove le arselle incontrano uno dei prodotti simbolo dell’isola: la bottarga di muggine. È una preparazione semplice, ma proprio per questo richiede ingredienti di qualità e una cottura molto delicata.
Un panino estivo, mediterraneo e sostanzioso, costruito su sapori semplici ma ben equilibrati. Il pane di semola richiama la tradizione del Sud e delle isole; melanzane, pomodoro e basilico portano dentro il panino i profumi dell’estate italiana.
Nasce dall’incontro fra la cultura ligure dei pescatori originari di Pegli, il lungo soggiorno della comunità a Tabarka, in Tunisia, e il successivo approdo nell’isola di San Pietro. A Carloforte il cous cous nordafricano è diventato nel tempo un piatto soprattutto vegetale, arricchito con legumi, ortaggi, erbe aromatiche e spezie. La composizione può cambiare secondo la stagione: per questo, in estate, è naturale prepararlo con zucchine, melanzane, peperoni e pomodori, mantenendo ceci e aromi mediterranei.
Le torte e i tortini di verdura appartengono a una tradizione domestica antica, particolarmente viva nell’Italia centro-settentrionale e in Liguria, dove le verdure dell’orto venivano unite a formaggi freschi, uova ed erbe aromatiche. La zucchina, delicata e ricca d’acqua, si presta particolarmente bene a queste preparazioni: un piatto povero negli ingredienti, ma capace di diventare antipasto, secondo o pietanza da portare fuori casa.
I ravioli appartengono alla grande famiglia delle paste ripiene italiane, una tradizione molto antica che attraversa regioni e secoli. Già nella cucina medievale si trovano preparazioni in cui un involucro di pasta racchiudeva carne, erbe, formaggi o altri ingredienti. Con il tempo ogni territorio ha sviluppato forme e ripieni propri.
Un piatto dall’aspetto quasi teatrale, ma nato da una cucina povera e concreta: del mollusco non si buttava nulla. Il nero contenuto nella sacca della seppia, utilizzato dall’animale come mezzo di difesa, è diventato in cucina un ingrediente capace di dare alla pasta un colore inconfondibile e un intenso sapore di mare.
