Cultura nel piatto
Tortino salato di zucchine
Valori nutrizionali indicativi a porzione: circa 280 kcal, 17 g proteine, 18 g carboidrati, 16 g grassi.
Ingredienti per 4 porzioni
Zucchine 600 g
Uova 3
Ricotta vaccina 250 g
Parmigiano grattugiato 40 g
Pangrattato 35 g
Cipolla 50 g
Olio extravergine d’oliva 15 g
Basilico o prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Farle appassire in padella con la cipolla e l’olio per circa 10 minuti, lasciandole ancora leggermente consistenti.
In una ciotola lavorare la ricotta con le uova, il parmigiano e il pangrattato. Aggiungere le zucchine intiepidite, basilico o prezzemolo, poco sale e pepe.
Versare il composto in una tortiera rivestita con carta forno, livellare e spolverare la superficie con pochissimo pangrattato. Cuocere a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare.
Un po’ di storia
Le torte e i tortini di verdura appartengono a una tradizione domestica antica, particolarmente viva nell’Italia centro-settentrionale e in Liguria, dove le verdure dell’orto venivano unite a formaggi freschi, uova ed erbe aromatiche. La zucchina, delicata e ricca d’acqua, si presta particolarmente bene a queste preparazioni: un piatto povero negli ingredienti, ma capace di diventare antipasto, secondo o pietanza da portare fuori casa.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
