FREGOLA ARSELLE E BOTTARGA porzione da 80 g 390 kcal 9,80 P 59,29 G 5,18 elaborato da www.menutrix.it INGREDIENTI 400 g di fregola, 250 g di arselle o vongole veraci, 1 bottarga di muggine, 3 pomodorini Camone o Pachino, 1/2 bicchiere di Vernaccia, 1 foglia di alloro fresco, 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo, 20 g olio extra vergine di oliva, sale q.b. PREPARAZIONE In una larga padella profumate l’olio (circa 3 cucchiai) con l’aglio, il peperoncino e la foglia di alloro che toglierete appena avranno preso colore.
Aggiungete le vongole, bagnate con il vino e fate evaporare.
A questo punto unite i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento grattugiando un po’ di bottarga.
Nel frattempo avrete portato ad ebollizione 3 litri di acqua che salerete abbondantemente e nella quale lesserete la fregola per 5 minuti.
Scolatela (conservate un mestolo di acqua di cottura) e versatela nella padella con tutti gli altri ingredienti.
Mantecate con cura con un mestolo di legno e, a fuoco molto lento, completate la cottura della fregola, circa un 1/4 d’ora, aggiungendo, a poco a poco e se necessario, l’acqua di cottura della pasta tenuta da una parte.
Terminate con una abbondante ed ulteriore grattugiata di bottarga, con un ciuffo di prezzemolo finemente tritato e con un filo di olio