Cultura nel piatto
Scaloppine di vitello al rosmarino con zucca arrosto, cipolla rossa e ceci croccanti.
Ingredienti per 1 porzione
Per le scaloppine
Vitello magro 140 g
Farina 8 g
Olio extravergine d’oliva 8 g
Vino bianco 20 g
Rosmarino fresco
Sale e pepe
Per il contorno
Zucca pulita 180 g
Ceci cotti e scolati 70 g
Cipolla rossa 40 g
Olio extravergine d’oliva 7 g
Rosmarino, pepe e poco sale
Preparazione
Taglia la zucca a cubetti e la cipolla a spicchi sottili. Unisci i ceci ben asciutti, condisci con 7 g di olio, rosmarino, pepe e poco sale e cuoci in forno a 200 °C per circa 25 minuti, finché la zucca è morbida e i ceci leggermente croccanti.
Infarina appena le fettine di vitello. Scalda l’olio in padella con un rametto di rosmarino, rosola rapidamente la carne da entrambi i lati, sfuma con il vino bianco e lascia restringere il fondo per ottenere una salsina profumata.
Valori nutrizionali indicativi per l’intero piatto
Circa 500 kcal
Proteine: circa 43 g
Carboidrati: circa 39 g
Grassi: circa 19 g
Fibre: circa 9 g
I valori possono variare leggermente in funzione del taglio di vitello e del tipo di ceci utilizzato; le banche dati nutrizionali esprimono normalmente i valori sulla parte edibile e su 100 g di alimento
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
