CULTURA NEL PIATTO
Ricette, Scienza, Arte e Storia.
MOZZARELLA IN CARROZZA
Ricetta, valori nutrizionali e storia di un classico della cucina italiana
La mozzarella in carrozza è uno dei piatti più amati della tradizione gastronomica italiana. Nata come ricetta di recupero, è diventata nel tempo uno degli esempi più riusciti di cucina popolare capace di trasformare pochi ingredienti in una preparazione gustosa e iconica.
Valori nutrizionali (1 porzione)
Energia: circa 380 kcal
Proteine: 16 g
Carboidrati: 25 g
Grassi: 23 g
I valori possono variare in base alla quantità di mozzarella, pane e metodo di cottura.
Ingredienti per 1 porzione
2 fette di pane in cassetta (60 g)
mozzarella fiordilatte (50 g)
1 uovo
pangrattato (15 g)
olio per la cottura
Preparazione
Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla sgocciolare per eliminare il liquido in eccesso. Disporla tra due fette di pane formando un sandwich. Passare il pane prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocere in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme e servire ben calda.
La storia del piatto
La mozzarella in carrozza nasce probabilmente tra Campania e Lazio tra la fine dell’Ottocento e i primi decenni del Novecento. Era una ricetta pensata per recuperare il pane raffermo e la mozzarella avanzata, evitando sprechi in cucina.
L’origine del nome è curiosa. Secondo l’interpretazione più diffusa, le due fette di pane dorate rappresenterebbero la “carrozza”, mentre la mozzarella filante all’interno sarebbe il “passeggero”. Altri ritengono che il riferimento sia al colore dorato delle antiche carrozze trainate da cavalli.
Lo sguardo della saggista
La mozzarella in carrozza racconta una lezione ancora attuale: la grande cucina italiana non nasce dall’abbondanza, ma dall’ingegno. Molte delle ricette più celebri della nostra tradizione derivano infatti dall’arte del recupero, trasformando ingredienti semplici in piatti capaci di attraversare il tempo senza perdere il loro fascino.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
