Linguine vongole e pomodorini, la perfetta cena domenicale

PREPARAZIONE

sciacquare bene le vongole, nel frattempo sistemare sul fuoco una pentola colma di acqua con l’aggiunta di sale e, non appena incomincia a bollire, calare le linguine aggiungendo un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi. A questo punto sistemare velocemente su un altro fornello una padella con l’olio extra vergine di olive e l’aglio tritato per preparare la salsa, e non appena quest’ultimo incomincia a dorarsi aggiungere le vongole crude, mescolare per mezzo minuto e versare un piccolo bicchiere di vino bianco. Coprire la padella e aspettare che le vongole incomincino ad aprirsi. Aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, mantecare la salsa per un paio di minuti e poi abbassare la fiamma in attesa che siano cotte le linguine che ogni tanto devono essere mescolate. In pratica devono cuocere per 7, al massimo 8 minuti, non di più, perché vanno scolate quando sono ancora al dente, in quanto rimangono più digeribili e saporite. Rialzare la fiamma sotto la salsa e versare la pasta insieme ad abbondante prezzemolo tritato grossolanamente e al peperoncino, che è comunque facoltativo. Mescolare ancora per circa 15 secondi ed il piatto è pronto per essere servito.