LA CULTURA NEL PIATTO
Ricette, scienza, storia e arte.
PASTA D’ESTATE CON FAGIOLINI E COZZE
349 kcal
80 g pasta
50 g cozze sgusciate
55 g fagiolini
50 g pomodori maturi
5 g olio extravergine di oliva
Basilico fresco
Prezzemolo tritato
Preparazione
Lessare i fagiolini e le cozze, quindi lasciarli raffreddare. Riunirli in una ciotola con i pomodori tagliati a cubetti. Condire con l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e alcune foglie di basilico, lasciando insaporire per 10-15 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e raffreddarla rapidamente sotto un leggero getto d’acqua. Unire la pasta al condimento, mescolare delicatamente e servire.
Valori Nutrizionali
370 kcal – P 15,8 g • G 66,3 g • L 6,5 g
A porzione
Un po’ di storia
L’insalata di pasta è una preparazione relativamente recente della cucina italiana. Si è diffusa soprattutto dagli anni Sessanta, con l’aumento del turismo balneare e dei pasti all’aperto. La versione con cozze e fagiolini richiama i sapori del Mediterraneo: le cozze, protagoniste della tradizione marinara italiana, si uniscono ai fagiolini, ortaggio simbolo dell’estate, dando vita a un piatto fresco, nutriente e perfetto per la stagione calda.
Lo sguardo della saggista
“Si racconta che questa insalata di pasta sia nata sulle coste italiane dall’incontro fra due mondi: quello dei pescatori, che rientravano con poche cozze rimaste nelle reti, e quello degli ortolani, che in estate raccoglievano ceste di fagiolini e pomodori. A mezzogiorno, quando il sole rendeva impensabile un piatto caldo, la pasta avanzata dalla sera precedente veniva unita ai prodotti disponibili. Nacque così un piatto semplice, fresco e completo, capace di raccontare il Mediterraneo in ogni forchettata.”
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
