La Dieta kousmine
A cosa serve e le ricette a cura di Raffaella Aschieri (@DietistaMenutrix)
La dieta Kousmine si fonda su un preciso schema alimentare. Fu progettato da Cathérine Kousmine, medico russo (1904 ,1992) da cui prende il nome. Tale schema, viene consigliato da medici e nutrizionisti , quando c’è la necessità di dover ridurre una condizione generale di infiammazione del corpo. Al tempo stesso, può essere utile anche per contribuire a ritrovare un equilibrio delle funzioni principali dell’organismo, dopo le modifiche apportate dal cancro, da placche, da una diarrea frequente, da altre malattie degenerative, da costipazione e da intossicazioni di diverso tipo. La dieta Kousmine si caratterizza per essere particolarmente utile come prevenzione contro le malattie degenerative. Infatti, è in grado di dare una mano nella riduzione dei radicali liberi. Inoltre, riesce a svolgere un’attività regolatrice dell’acidità del corpo umano in maniera del tutto naturale. Se questi sono i vantaggi di tale dieta, lo svantaggio principale è reperire la qualità biologica degli alimenti, principio assoluto di tale dieta. Lo schema della dieta Kousmine ‘ solitamente è cosi ripartito: il 33% deve essere rappresentato da cereali, il 25% da verdure cotto, il 25% da verdure crude e il 16% da proteine. I cereali integrali, quindi, sono fondamentali nella dieta Kousmine. Vanno benissimo grano saraceno, avena, orzo e riso. Per il condimento dei cibi è meglio usare sempre oli spremuti a freddo e che si utilizzano a crudo. Il consumo di proteine non deve essere eccessivo, cercando di mangiare più spesso legumi e pesce. La colazione deve essere importante, a differenza della cena che invece deve essere molto leggera. La Dieta Kousmine non prevede invece l’uso di grassi denaturati, così come va a limitare anche i grassi animali.
Ricette kousmine elaborate da @DietistaMenutrix Esempi pratici: PRIMA COLAZIONE ENERGETICA A BASE DI CREME BUILDING RICETTE BUDWIG (mandorle e ricotta) 378 kcal 11,76 P 27,65 G 25,20 LR rICOTTA DI PECORA 70 g MANDORLE 10 g GRANO SARACENO 10 g LIMONE 15 g OLIO DI SEMI DI LINO 5 g BANANE 55 g PERE (senza buccia) 50 g KIWI 50 g Preparazione TRITARE FINEMENTE UN CUCCHIAIO DI GRANO SARACENO QUINDI AGGIUNGERE IL LIMONE TAGLIATO A PEZZETTI E FRULLARE IL TUTTO. UNIRE POI LE MANDORLE, LA BANANA E ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA QUINDI FRULLARE ANCORA. AGGIUNGERE AL COMPOSTO L’ OLIO DI SEMI DI LINO, LA RICOTTA E FRULLARE. TERMINARE LA CREMA BUDWIG UNENDO LA FRUTTA TAGLIATA A PEZZETTI E FRULLARE ANCORA IL TUTTO. BUDWIG (sesamo e yogurt) 209 kcal 5,60 P 21,70 G 11,69 L YOGURT SCREMATO 70 g SEMI DI SESAMO 5 g GRANO SARACENO 5 g OLIO DI SEMI DI LINO 5g BANANE 40 g LIMONE 15 g PERE (senza buccia) 35 g KIWI 35 g Preparazione TRITARE FINEMENTE UN CUCCHIAIO DI GRANO SARACENO QUINDI AGGIUNGERE IL LIMONE A PEZZETTI E FRULLARE IL TUTTO. UNIRE POI I SEMI DI SESAMO, LA BANANA E UN PAIO DI CUCCHIAI DI ACQUA QUINDI FRULLARE. AGGIUNGERE AL COMPOSTO L’OLIO DI SEMI DI LINO E LO YOGURT POI FRULLARE. TERMINARE LA CREMA BUDWIG UNENDO LA FRUTTA TAGLIATA A PEZZETTI QUINDI FRULLARE ANCORA. PRIMI PIATTI TIPO: RISO PISELLI ZUCCHINE E PAT. 311 kcal 7,28 P 64,68 G 4,34 L RISO 70 g ZUCCHINE VERDI 55 g PISELLI FRESCHI 20 g PATATE 35 g CIPOLLE SALE FINO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g Preparazione IN UNA CASSERUOLA DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, I PISELLI LE ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE, LE PATATE A DADINI E UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA LASCIARE INSAPORIRE, DOPODICHE’ UNIRE IL RISO E ANCORA QUINDI TERMINARE LA COTTURA. GRATIN DI ORZO E NOCCIOLE 345 kcal 9,80 P 58,38 G 9,66 L ORZO MONDO 70 g NOCCIOLE 5 g CIPOLLE 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g SALSA DI SOIA 5 g PANGRATTATO 5 g Preparazione BOLLIRE IL CEREALE PER 20 MINUTI CON ACQUA NELLE PROPORZIONI DI 1/3 2/3 E SALE. IL CEREALE DEVE IN OGNI CASO RIMANERE AL DENTE. CONDIRE IL CEREALE CON LE CIPOLLE STUFATE, CON LE NOCCIOLE TRITATE, LA SALSA DI SOIA E L’OLIO. UNGERE UNA TEGLIA, VERSARE L’ORZO, SPOLVERARE CON PANGRATTATO E INFORNARE PER 20 MINUTI A 180øC. PASTA INT.ALLE ERBE FINI 331 kcal 14,24 P 59,36 G 5,68 L PASTA INTEGRALE 80 g SALVIA TIMO ERBA CIPOLLINA AGLIO FRESCO ROSMARINO PANE RAFFERMO INTEGRALE 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g SALE FINO Preparazione TRITARE FINEMENTE TUTTE LE ERBE INSIEME AL PANE RAFFERMO E UN PIZZICO DI SALE QUINDI LESSARE LA PASTA AL DENTE E CONDIRLA CON UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E COSPARGERE LE BRICIOLE DI PANE PROFUMATO. QUINOA ALLE ORTICHE 329 kcal 15,19 P 46,55 G 10,43 L QUINOA 70 g ORTICA 85 g AGLIO FRESCO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g DADO DA BRODO SALE FINO PARMIGIANO 5 g Preparazione LAVARE ACCURATAMENTE LE ORTICHE E CUOCERLE AL VAPORE PER CIRCA 8-10 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA TRITARE LE ORTICHE FINEMENTE. TRITARE L’AGLIO, FARLO INSAPORIRE IN POCHISSIMA ACQUA QUINDI VERSARE LA QUINOA, AGGIUNGERE L’ACQUA, IL DADO E LE ORTICHE. PORTARE A BOLLORE E CUOCERE A FUOCO BASSO E PENTOLA COPERTA PER 15 MINUTI. LASCIARE RIPOSARE PER 5 MINUTI, REGOLARE DI SALE E OLIO. COSPRAGERE DI PARMIGIANO. SECONDI PIATTI DIETA KOUSMINE OMELETTE MACROBIOTICA 341 kcal 17,76 P 26,16 G 19,08 L UOVO INTERO 120 g FIOCCHI D’AVENA 35 g PREZZEMOLO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g Preparazione STRAPAZZARE LE UOVA CON I FIOCCHI D’AVENA.LASCIARE RIPOSARE PER 15 MINUTI. NEL FRATTEMPO RISCALDARE L’OLIO IN UNA CASSERUOLA, VERSARE LE UOVA, AGGIUNGERE UN TRITO DI PREZZEMOLO E CUOCERE DA ENTRAMBI I LATI PER POCHI MINUTI. SUBITO DOPO CHIUDERE A PORTAFOGLIO SOGLIOLE ALLE MANDORLE 440 kcal 40,60 P 16,00 G 24,20 L SOGLIOLA 200 g ZAFFERANO QB FARINA INTEGRALE 20 g MAGGIORANA OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 MANDORLE 20 g Preparazione INFARINARE LEGGERMENTE I FILETTI DI SOGLIOLE QUINDI FARLE INSAPORIRE IN UNA CASSERUOLA CON UN GOCCIO DI OLIO, SALE, MAGGIORANA, ZAFFERANO E ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA. FRULLARE POI LE MANDORLE CON UN CUCCHIAIO DI ACQUA E VERSARE IL COMPOSTO SULLE SOGLIOLE. POLPETTE DI VERDURA IN SALSA 286 kcal 10,66 P 41,86 G 9,62 L CAROTE 130 g SPINACI 65 g LATTE DI SOIA 25 g ORZO MONDO 25 g PANGRATTATO 15 g OLIO DI GIRASOLE 5 g TOFU 25 g SUCCO DI LIMONE Preparazione CUOCERE LE CAROTE NEL LATTE DI SOIA. NEL FRATTEMPO PREPARARE UNA SALSA CON TOFU, SUCCO DI LIMONE, OLIO E METTERE IN FRIGORIFERO. UNIRE L’ORZO COTTO ALLE CAROTE. SCOTTARE POI GLI SPINACI ED AMALGAMARLI ALLE CAROTE CON L’ ORZO. FORMARE DELLE POLPETTE, PASSARLE NEL PANGRATTATO E DISPORLE IN UNA TEGLIA. INFORNARE FINO A COMPLETA DORATURA QUINDI ACCOMPAGNARLE CON LA SALSINA A BASE DI TOFU. FESA DI TACCHINO CON CARCIOFI 287 kcal 38,64 P 11,06 G 10,08 L FESA DI TACCHINO 140 g CARCIOFI 140 g BRODO VEGETALE 140 g PREZZEMOLO AGLIO FRESCO OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 g SALE FINO Preparazione PORTARE AD EBOLLIZIONE IL BRODO, IMMERGERE LA FESA DI TACCHINO, COPRIRE E CUOCERE PER 5-10 MINUTI. SCOLARE E TENERE DA PARTE. FILTRARE IL BRODO E TENERLO DA PARTE. MONDARE POI I CARCIOFI O, SE SURGELATI, SBOLLENTARLI PER QUALCHE MINUTO, E SCOLARLI. FAR INSAPORIRE IN UN TEGAME I CARCIOFI TAGLIATI SOTTILMENTE CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE E UN GOCCIO DI OLIO. SALARE E LASCIARE CUOCERE A RECIPIENTE COPERTO PER 20 MINUTI CIRCA AGGIUNGENDO IL BRODO ALL’OCCORRENZA. UNIRE QUINDI LA FESA DI TACCHINO PRECEDENTEMENTE LESSATA.
