Cultura nel piatto
Tagliatelle secche con crema di noci
Ingredienti per 1 porzione
Tagliatelle secche 80 g
Noci sgusciate 25 g
Parmigiano Reggiano 15 g
Latte intero 35 g
Olio extravergine d’oliva 5 g
Aglio, un pezzettino piccolo
Sale e pepe
Qualche gheriglio di noce per finire il piatto.
Preparazione
Tostare appena le noci in padella, senza farle scurire. Frullarle con il parmigiano, il latte, l’olio e pochissimo aglio fino a ottenere una crema morbida. Cuocere le tagliatelle al dente e conservare un po’ della loro acqua. Versarle nella crema di noci e mantecare fuori dal fuoco, aggiungendo poca acqua di cottura finché il condimento diventa vellutato e avvolge bene la pasta. Completare con pepe e qualche pezzetto di noce.
Valori nutrizionali indicativi per porzione:
600 kcal circa con circa 20 g di proteine, 61 g di carboidrati e 31 g di grassi.
La noce dà inevitabilmente un piatto energetico, ma con 25 g rimaniamo in una quantità sensata: il gusto è pieno e non serve caricare né di panna né di burro.
Curiosità: le salse di noci appartengono alla tradizione dell’Italia nord-occidentale, soprattutto ligure, dove la frutta secca veniva trasformata in condimenti cremosi molto prima dell’arrivo delle moderne salse a base di panna.
