Cultura nel piatto
Peperoni ripieni alla mediterranea
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Circa 390 kcal
Proteine: 25 g
Carboidrati: 27 g
Grassi: 21 g
Fibre: circa 5 g
Ingredienti per 4 persone.
4 peperoni medi, circa 800 g
300 g carne macinata di manzo
100 g pane raffermo
1 uovo
40 g parmigiano grattugiato
150 g pomodori maturi o polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
25 g olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate i peperoni, divideteli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e filamenti. Ammorbidite il pane con poca acqua, strizzatelo e mescolatelo con la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete parte del pomodoro, salate e pepate.
Riempite generosamente i peperoni e sistemateli in una pirofila leggermente unta. Distribuite sopra il pomodoro rimasto e un filo d’olio. Cuocete in forno a 190 °C per circa 40–45 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e il ripieno ben dorato.
I peperoni ripieni appartengono a quella cucina domestica italiana che trasformava pochi ingredienti disponibili in un piatto completo. Ogni regione e ogni famiglia ne conserva una propria versione: con carne, pane, riso, tonno o formaggi. È una ricetta in cui il peperone non è semplicemente un contorno, ma diventa il vero recipiente del pasto.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
