Cultura nel Piatto
Pappardelle al Ragù: il sapore della pazienza.
Le pappardelle al ragù sono uno dei grandi simboli della cucina italiana. Un piatto che racconta il valore del tempo, della cottura lenta e della convivialità. Sebbene oggi sia conosciuto in tutta la penisola, il ragù trova le sue radici nell’Italia centrale, dove ogni famiglia custodisce una ricetta tramandata di generazione in generazione.
Valori nutrizionali (1 porzione)
420 kcal
Proteine: 21,60 g
Carboidrati: 67,76 g
Grassi: 8,80 g
Ingredienti
80 g di pappardelle
40 g di manzo magro macinato
5 g di olio extravergine di oliva
10 g di cipolla
15 g di carota
15 g di sedano
1 spicchio di aglio
80 g di pomodori pelati
15 g di vino da cucina
10 g di Parmigiano
Reggiano grattugiato
Preparazione
In una casseruola far appassire con l’olio la cipolla tritata finemente insieme a carota e sedano tagliati a piccoli cubetti. Aggiungere il manzo macinato e lasciarlo rosolare delicatamente, unendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Sfumare con il vino e far evaporare a fuoco vivace. Incorporare i pomodori pelati, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa un’ora e mezza. Lessare le pappardelle al dente, condirle con il ragù e completare con il Parmigiano grattugiato.
Un po’ di storia
Il termine “ragù” deriva dal francese ragoût, ma in Italia ha assunto una propria identità, diventando una delle preparazioni più rappresentative della nostra tradizione gastronomica. Le pappardelle, grazie alla loro larghezza e alla superficie ruvida, trattengono perfettamente il condimento, trasformando un piatto semplice in un’esperienza di grande equilibrio tra gusto e consistenza.
Cultura nel Piatto ricorda che la vera ricchezza della cucina italiana non risiede nella complessità delle ricette, ma nella qualità degli ingredienti, nella pazienza della preparazione e nella capacità di trasformare un pasto in un momento di condivisione.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
