CULTURA NEL PIATTO
Carne alla pizzaiola
Valori nutrizionali per porzione
Circa 325 kcal
Proteine: 34 g
Carboidrati: 7 g
Grassi: 17 g
La carne alla pizzaiola è uno dei grandi classici della cucina meridionale italiana, in particolare campana. Il suo nome richiama i profumi della pizza: pomodoro, aglio e origano. In molte versioni casalinghe si aggiungono anche i capperi, che danno una nota sapida e intensa al sugo.
Ingredienti per 2 persone
Fettine di manzo magro 300 g Pomodori pelati o polpa di pomodoro 300 g
Olio extravergine d’oliva 15 g Aglio 1 spicchio
Capperi dissalati 10 g
Origano secco q.b.
Sale q.b.
Pepe, facoltativo
Basilico se gradito
Preparazione
Scaldare in una padella larga l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio.
Aggiungere il pomodoro, una presa di sale, abbondante origano e i capperi precedentemente sciacquati e dissalati.
Lasciare cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, a fuoco moderato, finché comincia leggermente a restringersi.
Adagiare le fettine di carne nel sugo senza sovrapporle troppo. Cuocere per pochi minuti per lato, girandole delicatamente, in modo che rimangano tenere.
Terminare con un’altra spolverata di origano e qualche cappero ben visibile.
Il sugo deve rimanere abbastanza abbondante da avvolgere la carne e invitare alla classica scarpetta.
Un po’ di storia
La pizzaiola appartiene a quella cucina domestica italiana capace di ottenere molto da pochi ingredienti. Il pomodoro rende più morbide e saporite anche fettine di carne semplici, mentre origano e capperi portano nel piatto tutto il profumo della cucina mediterranea.
E il suo sugo ha sempre avuto un doppio valore: condimento della carne e irresistibile accompagnamento per il pane.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
