Gli ingredienti ci sono già tutti, pronti per essere sapientemente mischiati: la vasta natura di uno tra i polmoni verdi principali del capoluogo sardo e il raffinato gusto delle pietanze realizzate da chi, da decenni, porta il nome della Sardegna nei principali palcoscenici culinari mondiali.
L’Orto Botanico di Cagliari – al centro di un’importante riqualificazione da parte di Università e Comune – diventa, per una sera, la location di un evento imperdibile. Venerdì 30 settembre, dalle 19 a tarda sera, gli occhi e il palato dei partecipanti sono destinati a restare pienamente soddisfatti. L’esperienza decennale del pluripremiato chef Manuele Fanutza – proprietario del ristorante Letizia di Nuxis e famoso per aver portato la cucina sarda all’Expo Milano 2015 – trova un habitat naturale con le piante e i fiori dei cinque chilometri quadrati meta quotidiana di semplici cittadini e turisti.
IL PROGRAMMA
Venerdì 30 settembre alle 19 gli ospiti vengono subito messi a proprio agio con un aperitivo di benvenuto. Alle 19:15 il via alla visita guidata dei tesori dell’Orto Botanico. Poi, spazio ai gusti e ai sapori di Emanuele Fanutza, con il cooking show “Fiori ed erbe spontanee in cucina”. Un antipasto visivo che anticipa quello olfattivo e gustativo. Alle ventuno in punto, l’inizio della cena al lume di candela. Il menù è interamente realizzato con fiori ed erbe spontanee dell’Orto Botanico. Frittura di funghi con olio di lentischio, cannolo di carasau con melanzante e fiori di zucca ripieni con formaggio caprino e timo limonato, questi i piatti che fanno da apripista agli altri piatti: trofiette di Carloforte con crema di ortaggi, santoreggia e menta e capocollo affumicato alle erbe con riduzione di salsa ai funghi porcini. Per addolcire ancora di più la serata una millefoglie di carasau con crema chantilly e more, il tutto innaffiato dal vino Carignano.
MANUELE FANUTZA: “LA SARDEGNA RACCONTATA ATTRAVERSO IL GUSTO”
“Ho scelto di restare a lavorare in Sardegna, il giardino ideale per raccogliere le essenze e portarle sulla tavola”. Manuele Fanutza, 42 anni, nato a Carbonia, è lo chef che ha portato l’Isola alla ribalta dell’Expo 2015, ricevendo un fiume di commenti positivi. A Nuxis, cittadina dove è cresciuto dirige da deceni lo storico ristorante “Letizia” – aperto quasi un secolo fa dalla prozia del padre. Da quasi 40 anni è inoltre l’organizzatore principale di una tra le mostre di funghi più note tanto nella Regione quanto oltre mare. Nel 2009 è stato chiamato in Brasile, a San Paolo, per coordinare l’apertura di due importanti ristoranti. “I miei menù sono il risultato dei sapori, dei saperi e dei profumi della mia infanzia. Con l’evento dell’Orto Botanico voglio far conoscere agli ospiti i gusti ancora un po’ nascosti della nostra terra. Per qualche anno sono stato studente della facoltà di Giurisprudenza, la passione della cucina già mi scorreva nelle vene, e questo giardino ha rappresentato, tantissime volte, la mia meta preferita per trascorrere ore in completo relax”.
