Cultura nel piatto
Linguine di mare ai calamari
Valori nutrizionale per porzione
375 kcal – Proteine 14,56 g – Carboidrati 65,36 g – Lipidi 7,92 g
Ingredienti (1 porzione)
Linguine 80 g
Calamari 40 g
Pomodori maturi 55 g
Olive nere 10 g
Cipolla 5 g
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva 5 g
Sale q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire dolcemente nell’olio extravergine d’oliva. Unire i calamari tagliati ad anelli e lasciarli insaporire per qualche minuto, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Incorporare i pomodori tagliati a filetti e proseguire la cottura a fuoco moderato fino a ottenere un sugo leggero. Aggiungere infine le olive nere.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nel condimento. Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Storia e curiosità
Nonostante il nome, questa è una versione essenziale delle linguine di mare, tipica della cucina casalinga delle coste italiane. In passato il pesce era un bene prezioso e spesso si preparava il sugo utilizzando una sola specie, in questo caso i calamari, arricchiti dal sapore intenso delle olive nere e dalla dolcezza del pomodoro. Il risultato è un piatto equilibrato, che dimostra come la cucina marinara tradizionale sappia valorizzare pochi ingredienti con grande eleganza.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
