Cultura nel piatto
Trofie fresche con zucchine, gorgonzola dolce e noci
Valori nutrizionali (1 porzione)
530 kcal
Proteine: 16,8 g
Carboidrati: 56,4 g
Lipidi: 26,2 g
Ingredienti (1 porzione)
Trofie fresche 120 g
Zucchine 150 g
Gorgonzola dolce 40 g
Noci sgusciate 15 g
Olio extravergine d’oliva 5 g
Pepe nero q.b.
Timo o maggiorana fresca (facoltativi)
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Rosolarle in padella con l’olio extravergine d’oliva fino a renderle morbide ma ancora leggermente croccanti. Nel frattempo cuocere le trofie in abbondante acqua salata. Aggiungere il gorgonzola alle zucchine con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare fino a ottenere una crema vellutata. Scolare le trofie al dente e saltarle nel condimento. Completare con le noci tritate grossolanamente, una macinata di pepe nero e, se graditi, qualche ciuffo di timo o maggiorana.
Storia e curiosità
Le trofie sono una delle paste simbolo della Liguria, nate probabilmente tra il Golfo Paradiso e il Levante genovese. Tradizionalmente vengono abbinate al pesto, ma la loro forma attorcigliata trattiene perfettamente anche salse cremose.
L’accostamento con zucchine, gorgonzola e noci è invece una creazione relativamente moderna, diffusa soprattutto dagli anni Ottanta e Novanta nella ristorazione del Nord Italia. Unisce ingredienti di territori diversi: le trofie liguri, il gorgonzola lombardo-piemontese e le noci, da sempre presenti nella cucina contadina italiana.
Le zucchine apportano freschezza e leggerezza, il gorgonzola dolce dona cremosità e carattere, mentre le noci aggiungono una nota croccante e aromatica. È un piatto che rappresenta bene la cucina italiana contemporanea: radici territoriali e creatività nell’abbinare prodotti tipici di regioni diverse.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma
