Cultura nel Piatto
Ricette, valori nutrizionali, storia, arte.
Solo 415 kcal di gusto e benessere per questi
BUCATINI ALL’AMATRICIANA
Valori nutrizionali (1 porzione) 415 kcal – Proteine: 15,28 g – Carboidrati: 65,76 g –
Grassi: 11,92 g
Ingredienti
Bucatini 80 g
Guanciale 15 g
Pomodori 80 g
Pecorino romano 10 g
Olio extravergine d’oliva 5 g
Cipolla 5 g
Peperoncino q.b.
Preparazione
Tagliare il guanciale a piccoli dadini e farlo rosolare dolcemente con la cipolla tritata e il peperoncino. Unire l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati a filetti e cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Nel frattempo lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli nel sugo. Completare con il pecorino romano grattugiato e servire subito.
Storia e curiosità
L’amatriciana è uno dei grandi simboli della cucina italiana. Nata ad Amatrice, deriva dalla più antica gricia, preparata dai pastori con guanciale e pecorino quando il pomodoro non era ancora arrivato sulle tavole europee. Solo tra la fine del Settecento e l’Ottocento il pomodoro entrò stabilmente nella ricetta, dando vita all’amatriciana che conosciamo oggi.
La tradizione vuole che il formato ideale sia il bucatino: il foro centrale trattiene il sugo e rende ogni forchettata particolarmente ricca di sapore. Un piatto nato da ingredienti semplici, ma capace di diventare uno dei grandi capolavori della cucina italiana.
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista.
