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Quando osserviamo la Canestra di frutta di Michelangelo Merisi da Caravaggio, restiamo colpiti dalla straordinaria attenzione riservata agli alimenti. Le foglie appassite, i grappoli maturi, le imperfezioni della natura non vengono nascoste, ma diventano protagoniste dell'opera. La caponata racconta la stessa filosofia.

La bottarga è uno degli alimenti più antichi del Mediterraneo. Ottenuta dalla salatura e dall'essiccazione delle uova di muggine, accompagna da secoli la vita delle comunità costiere. In Sardegna, in particolare nell'area dello Stagno di Cabras, è diventata un simbolo della tradizione gastronomica locale e dell'ingegno dei pescatori che impararono a conservare il pescato sfruttando il sale, il sole e il vento.