Cultura nel piatto
Due ricette per un menù perfetto…
Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono uno dei grandi classici della cucina italiana domestica. Diffuse soprattutto nel Centro-Nord, rappresentano un perfetto esempio di come pochi ingredienti – carne, farina, burro o olio, limone e un buon fondo di cottura – possano trasformarsi in un piatto elegante, veloce e ricco di gusto. La leggera acidità del limone esalta la delicatezza della carne senza coprirne il sapore, creando un equilibrio che da decenni conquista le tavole italiane.
Ricetta (1 porzione)
Valori nutrizionali 345 kcal • Proteine 35,8 g • Carboidrati 9,6 g • Lipidi 17,2 g
Ingredienti
Fettine di vitello 150 g
Farina 00 15 g
Succo di limone fresco 30 g
Olio extravergine d’oliva 10 g
Burro 5 g
Brodo vegetale 40 g
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Infarinare leggermente le fettine di vitello eliminando la farina in eccesso. Scaldare l’olio e il burro in una padella, quindi rosolare la carne per circa un minuto e mezzo per lato. Togliere momentaneamente le scaloppine, versare il succo di limone e il brodo nella stessa padella, lasciando restringere leggermente il fondo. Rimettere la carne in padella per un minuto, nappandola con la salsa. Completare con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Curiosità
Il termine “scaloppina” deriva dal francese escalope, cioè una sottile fetta di carne. In Italia la preparazione ha assunto una propria identità, dando vita a numerose varianti: al vino bianco, ai funghi, al Marsala e naturalmente al limone, una delle versioni più amate per la sua freschezza e semplicità.
È un piatto che dimostra come la cucina italiana riesca a trasformare ingredienti comuni in preparazioni raffinate, senza perdere il legame con la tradizione.
Contorno della tradizione
Melanzane grigliate al profumo di aglio e prezzemolo
Sottili fette di melanzana grigliate, condite ancora calde con olio extravergine d’oliva, aglio finemente tritato, prezzemolo fresco e un pizzico di sale.
Un contorno semplice che appartiene alla cucina mediterranea e che accompagna magnificamente piatti di carne e di pesce.
Valori nutrizionali (1 porzione)
110 kcal
Proteine: 1,8 g
Carboidrati: 7,5 g
Lipidi: 8,2 g
A cura di Raffaella Aschieri
Specialist | Docente in Menu Management | Menutrix elaborazioni | Cultural Consultant | Gastronoma | Saggista
