FOOD e DIET 2020
Tutte le Tendenze
A cura di Raffaella Aschieri
(DietistaMenutrix)
Cosa mangeremo nel 2020 ? Che sia per la tutela dell’ambiente, per l’ economia o semplice moda le novità enogastronomiche per il FOOD 2020
appaiono orientate tutte verso una cucina e un cibo “Rigenerativo” dal sapore “Africano” con tendenza ad essere o quanto meno apparire “Veg” e, di qualunque pietanza o preparato si tratti, deve avere un “bassissimo contenuto di zuccheri”. Insomma sembra che l effetto Greta abbia conquistato anche i menù di mezzo mondo. L’ondata salutista,
ambientalista e di inclusione è inarrestabile. Almeno a parole e sondaggi.
Il FOOD ha il potere enorme (più di nutrizionisti e dietologi) di condizionare anche la dieta quotidiana. Dopo il ristorante, se il piatto ha deliziato il palato, si ha la voglia di cucinare quello stesso piatto in casa propria e quindi l’esigenza di trovare gli alimenti necessari al supermercato. E li troveremo non abbiate dubbi. L’economia globale fa questo e altro e ci fa trovare qualsiasi cosa sotto casa.
Naturalmente la condivisione reale e SOCIAL sarà l’ingrediente immancabile anche per il 2020. Menù con vari monopiatti da cui attingere insieme dalla stesso piatto e allo stesso tempo Selfie e condivisione
SOCIAL.
Tutte le novità e notizie sono state rilevate individuate da Amazon e gli esperti di Whole Foods Market. Ecco la lista del mai senza nel 2020. La parola d’ordine per ogni preparato è e sarà sempre più ingredienti da Agricoltura organica e rigenerativa. Ridurre le emissioni co2 è il leitmotiv del FOOD. Pratiche di coltivazione e pascolo sempre più specifiche che ripristinano il suolo degradato e i terreni impoveriti da un eccessivo sfruttamento, migliorano
la biodiversità, con un impatto positivo sui cambiamenti climatici.
Riciclare le risorse in partica che già esistono.
Le Farine Vegetali saranno sempre più protagoniste della cucina globale
è previsto un aumento dell’uso di farine di frutta e verdura e, già note, di
quelle di teff (che anche senza glutine) e delle noccioline tigernut.
Sapori e ingredienti Africani. Il nuovo Paese esportatore di tendenze del
mercato alimentare sarà l’Africa Occidentale assieme alle Filippine e
Birmania ma in maniera meno influente. Dall’Africa occidentale avremo
la moringa, il tamarindo e i cereali della zona (sorgo, fonio, teff e miglio),
pomodori, cipolle e peperoncini, o di arachidi, zenzero e citronella.
Le Fibre. La cura dell’intestino è nel pensiero di milioni di persone per questo avranno più importanza i prodotti che promuovono l’inclusione
della fibra.
Cibi dell’Africa occidentale. Il nuovo Paese esportatore di tendenze del
mercato alimentare sarà l’Africa Occidentale: via libera per la moringa, il
tamarindo e i cereali della zona (sorgo, fonio, teff e miglio), pomodori,
cipolle e peperoncini, o di arachidi, zenzero e citronella.
Zucchero. Come già anticipato i consumatori esprimono sempre più l’esigenza di non utilizzarlo e di sostituirlo con il miele di zagara, lo
sciroppo d’agave o d’acero
Aromi. La Cucurma sarà protagonista anche nel 2020. Si parla anche di
Gommasio (composto da sale marino integrale e semi di sesamo tostati e
tritati, a volte arricchito con alghe. Mi dispiace deludere i grandi ricercatori
di mercato ma nelle mie ricette, tutte mediterranee, lo propongo da oltre
20 anni.
Frutta: scordatevi arance siciliane e clementine nel 2020 spopolerà il Guava (frutto dell’America del sud ricco di vitamina C) e il Dragon Fruit
ovvero pitaya o pitahaya è il frutto di diverse specie di cactus originarie
delle Americhe. Anche il Cocco tornerà di moda.
Burro: Quello originale messo al bando dalle varie scuole di pensiero
pseudo dietetiche tornerà in auge inteso come salse cremose vegane,
ottenute da mandorle, ceci, noci, semi delle angurie.
Carne: pochissima e sarà sempre più Veg ovvero mischiata con vegetali
morbidi sotto forma di polpette hamburger e tortini vari per essere più
salutare e rispettare l’ambiente.
Anche l’Italia apporta il suo contributo salutista per un FOOD sempre più
sano ed ecocompatibile. Gli amanti della pasta possono star tranquilli.
Dalla nutriceutica alla ristoceutica il passo è brevissimo. Arriverà presto e
speriamo possa conquistare le tavole di tutto il mondo la pasta alla
vinaccia di Taurasi che fa bene al cuore. Un progetto ideato presso l’
Università Federico II di Napoli dimostra che l’integrazione alimentare di
estratti di Taurisolo, ottenuto dalle vinacce del vino, ricco in resveratrolo e
catechine, opportunamente rese biodisponibili, sviluppa una specifica
attività sul sistema vascolare consentendo il ripristino della normale
funzionalità, il mantenimento dell’integrità dei vasi sanguigni e la
riduzione delle ostruzioni vascolari del circolo carotideo e del
microcircolo periferico. Questi studi hanno dimostrato che il Taurisolo, già
disponibile nella formulazione ‘Fluxovas‘ per la sua capacità di ostacolare
la formazione dei radicali liberi trova impiego anche come agente
antiaging e per contrastare o prevenire il deficit cognitivo contrastando
infine la formazione di metaboliti tossici nell’intestino in relazione a una
dieta ricca di grassi animali provenienti soprattutto dal consumo di carne.
