Di Paolo Rapeanu
Preparazione lunga – circa 2 ore -, ma il risultato finale è un piatto gustosissimo. Seppie fresche con carciofi spinosi di stagione. Mare e campagna dell’Isola si mischiano alla perfezione tra loro, per una ricetta dove al dolce “classico” dei piselli viene preferito l’altrettanto dolce dei carciofi. Dopo aver messo le seppie in una padella, si deve creare un fondo di carciofi, aglio e prezzemolo. Il tutto viene aggiunto durante il periodo di cottura delle seppie, con i carciofi che si “smontano”. Pochi minuti prima di togliere le seppie da sopra i fornelli, si devono aggiungere altri carciofi, destinati a restare più croccanti.
Consigliabile anche lasciare il nero delle seppie, tutte tagliate a pezzi. Poi, tutto passa dalla padella al piatto e, prima di far lavorare le mascelle – come spiega Margherita Castelli, chef del locale diretto da Tony Di Giovanni – due “pizzichi di gusto” finali: tocchetti di carciofi appena scottati in padella e prezzemolo per insaporire e colorare. Buon appetito!
