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“Grandissimo riscontro da parte dei cagliaritani e dei croceristi, lo apprezzano tantissimo”. Tony Porseo, chef di Calasetta, è lo specialista del pilau calasettano. Un piatto che ha una storia antica, dove il sapore della fregola e della granseola si mischiano, quasi magicamente, agli odori tipici del mare. “In passato i pescatori di granseola non potevano venderla direttamente perché non esisteva un metodo di conservazione diretta, quindi hanno avuto l’idea della fregola. Se la portavano con loro e creavano questo piatto gustosissimo, dove la protagonista principale è la salsa ottenuta dal crostaceo”.
E il pilau calasettano fa boom anche a Cagliari e tra i palati dei turisti di passaggio. “La fregola si fa in tutta la Sardegna, ma il segreto di questo piatto è che viene cotta e non bollita, proprio come il riso. Tutti apprezzano il gusto legato al tipo di lavorazione diversa e al condimento utilizzato al posto delle classiche vongole”.